武汉热干面百科详解，做法，历史，文化，讲究，著名品牌，利润

热干面介绍

　　同义词 武汉热干面一般指热干面

　　热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

TA说

　　武汉那么热，为什么还要吃热干面?

　　提到武汉，大家的第一印象绝对是热干面了，到武汉来玩的游客，通常都会买一碗热干面，不过武汉这么热，不应该是凉皮凉面之类的食物更加正常吗?再吃热干面，不就是热上加热，不过热干面自有其魅力所在!…详情

简介

　　热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

标准做法

　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

武汉热干面酱制法

　　用料

　　芝麻酱花生酱胡椒粉鸡精盐生抽老抽花椒油辣椒油麻油

　　武汉热干面调芝麻酱有秘诀

　　将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。

武汉热干面调料

　　主要调料：芝麻酱，酱油，盐，胡椒，味精，辣椒油，醋。辅料：辣萝卜丁，酸豆角丁，香菜，小葱!

各种做法

　　做法一

　　1、准备好热干面;

　　2、辣萝卜丁

　　3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

　　5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

　　6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;

　　7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;

　　8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;

　　9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;

　　10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

　　11、准备工作到位，可以开始煮面了;

　　12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

　　13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

　　注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

　　做法二

　　1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　做法三

　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。

　　2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。

　　5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

　　做法四

　　1.在水里面加入食用碱化开;

　　2.倒入装有面粉的盆里面;

　　3.加入一点盐，用筷子搅匀;

　　4.揉成较硬的面团;

　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;

　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮;

　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条;

　　8.将所有的小面团都这样做好;

　　9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13.面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋;

　　14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;

　　15.撒上葱花就可以了。

　　做法五

　　主料：热干面

　　辅料：葱

　　调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

　　做法

　　1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

　　2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

　　3.加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

　　做法六

　　主料：碱面条150克

　　配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

　　做法：

　　1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

　　2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

　　3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

　　4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

　　小贴士：

　　1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

　　2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 [6]

　　有关诀窍

　　1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面条煮后防粘连;

　　3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;

　　有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　碱面230g

　　辅料

　　油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量

　　步骤

　　1.贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

　　2.芝麻酱用香油和匀、懈开。

　　3.准备适量的卤水汁和生抽。

　　4.将香葱与大蒜子切碎。

　　5.用锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。

　　6.放入外婆菜煸炒，盛出。

　　7.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。

　　8.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。

　　9.再放入沸水锅煮1分钟即捞出。

　　10.放入芝麻酱。

　　11.再倒入卤水生抽汁一起拌匀。

　　12.撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

　　小贴士

　　1.选用新鲜的碱面，劲道，而且有特别的香味。

　　2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉。

历史渊源

　　武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

　　20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

　　热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

热干面文化

　　武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里排点过武汉的早点：

　　“食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……”

营养价值

　　1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。

　　2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　3.其他功效：补充营养。

吃法讲究

　　吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

　　有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

选料讲究

　　热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

做法诀窍

　　武汉热干面做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

　　简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

非遗申请

　　民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

　　武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。

　　2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

　　热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。

　　传到信阳

　　热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部， 距离武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。

　　信阳热干面选料非常讲究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。

　　为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌(配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同。

　　信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的。所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。

热议译名

　　万余网友热议热干面译名 六成人赞同“ReganMian”

　　六成人赞同“ReganMian”

　　英语老师建议加入“蔡林记”

　　黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说，他是一名英语老师，家住在黄陂蔡榨街蔡

　　官田。“蔡林记的创始人是从我们村走出去的，他建议热干面的英文名加点蔡林记元素，英译是noodle of cailinji。”蔡先生分析，热干面走向世界也得有个响当当的品牌，这样既可以突出武汉特色，又推广了老字号，一举两得。

　　俄文歌里热干面也是音译

　　读者沈大爷昨介绍，他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议，而且觉得音译成“Regan Mian”非常好。他以前是学俄语的，当时武汉热干面有一首歌，有句歌词是‘我爱武汉的热干面’，用俄文唱出来也是‘wuhanreganmian’的发音。”

　　六成人赞同“ReganMian”

　　汉口的王女士、周先生等10多位读者打进电话，力挺曾教授翻译的“Regan Mian”。他们不约而同地提了个同样的建议：在翻译前面加上“Wuhan”。“就像山西刀削面一样，也是在前面加上地名，这样不管是国内还是国际友人，一提起热干面就能想到是武汉的，这对武汉也是一种无形的宣传。”周先生说。

　　记者昨在微博、QQ群、微信里随机调查了100名网友，让他们对热干面的近10种英文名进行投票，61人看完曾教授的分析，都赞同“ReganMian”，排名第二的是“Hot Dry Noodles”，有18人，第三名是“WuHan HotNoodles with Sesame Paste”有5人，其余名字支持的人相对比较少。 [9]

　　台湾东吴大学曾泰元教授致信武汉晚报建议给热干面起个正式统一的“洋名儿”——ReganMian。热干面彻底火了。报道见报后，被新浪、网易等10多家门户网站转载，微博上关于这条新闻的转载高达5000多次，全球1万多名网友“围观”讨论。

相关案例

　　武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭借专利，武汉热干面也走出了国门。记者获悉，生产热干面的几家公司，为专利侵权打起了官司。

　　大汉口食品有限公司董事长刘海元介绍，凭借10余件专利，“大汉口”方便热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。

　　大汉口食品有限公司董事长刘海元说，2013年12月底他发现，一些超市里摆着与“大汉口”热干面非常相似的产品，在货架上摆着一起卖，不仔细看，他自己都分不清。

　　取得证据后，武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利，向武汉市知识产权局提出处理请求。该局受理后组成合议组审结该案，该局作出处理决定：“立即停止侵犯专利权的行为”。

　　据武汉市知识产权局介绍，“大汉口”和“老汉味”的包装侵权纠纷中，“老汉味”热干面包装与“大汉口”相近似，易使普通消费者产生混淆，已构成侵权。

　　据悉，“老汉味”热干面已从武商量贩和中商平价等超市下柜。据“大汉口”公司调查，经武汉市知识产权局认定处理后，“老汉味”牌热干面已停止在汉销售，但仍在宜昌、恩施等地销售。

标准发布

　　2015年6月30日，《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。

　　《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。

　　标准规定，以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

　　标准根据武汉热干面(方便型)“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。

　　一呈影娱 大学生影视评论爱好者

　　武汉那么热，为什么还要吃热干面?

　　提到武汉，大家的第一印象绝对是热干面了，到武汉来玩的游客，通常都会买一碗热干面，不过武汉这么热，不应该是凉皮凉面之类的食物更加正常吗?再吃热干面，不就是热上加热，不过热干面自有其魅力所在!

著名品牌

　　蔡林记

　　特色之处：蔡林记与别家最大不同之处就在于它家采用的是独家黑芝麻酱。蔡林记在武汉是一家老字号了，一碗好的热干面第一步就在于调料，而芝麻酱也是热干面的灵魂。将黑芝麻酱料、肉末、醋、鲜辣味粉等按比例调配好与淡黄色的碱面搭配在一起，一碗热腾腾的热干面就可以上桌了。

　　图：蔡林记热干面。by 菲菲然0220

　　蔡林记的热干面不仅只有传统的热干面，还可以加以别的配料，比如有牛肉热干面、牛肚热干面、虾仁热干面、全料热干面等。觉得传统热干面单调的，可以给你的热干面加加“料”。

　　蔡林记家除了必点的热干面，还有酒酿米酒糊、三鲜豆皮等等。

　　店名：蔡林记

　　地址：蔡林记在武汉有多家分店

　　人均消费：25元

　　开放时间：周一至周日 07:00-20:00

　　蔡林记(户部巷店)

　　·在户部巷的一家老字号热干面，非常受欢迎。 ·面很筋道，黄而油润，采用独特的黑芝麻酱，香而鲜美。 ·这里的三鲜豆皮、桂花米酒糊也较为推荐，可以一试。 ·价格合理，比路边摊略贵，需要先办卡充值再去买东西。

　　| 赵师傅油饼包烧麦

　　在粮道街你要是看到一家店前早早就排起了长长的队，那是赵师傅家无疑了!每天七点钟，店门前就排满了人，想要去这里“过早”，那就记得一定要趁早去哦!

　　图：红油热干面。by Super格一

　　特色之处：它家的热干面与别家热干面最大的区别在于，在原有的调料的基础上还加入了“红油”。加入红油的热干面，在原有的香、咸、酸的基础上提升了辣味。第一口下去，我们沉睡了一夜的味蕾被打开，唤醒了全身的细胞，让你一天都在回味着这个味道。

　　赵师傅家最出名的是它家必点的油饼包烧麦，将香糯的烧麦包进新鲜出炉炸好的酥脆油饼里，又脆又糯的口感，绝对让你吃完一个还想再来一个!蛋酒也是必点之一，甜醪糟里配上滑滑的蛋花，在吃完一碗咸辣的红油热干面后，再来一碗清甜的蛋酒，可以让你的味蕾稍稍得到休息。

　　Tips：

　　热干面和油饼包烧麦是分两边排队购买。

　　店名：赵师傅油饼包烧麦

　　地址：粮道街139号(武昌区福利院旁)

　　人均消费：12元

　　开放时间：周一至周日 05:30-14:00

　　| 李记热干面

　　淡黄色的碱面，抓一把过热汤7~8秒，捞起呈碗，撒上一把葱、香菜、咸菜、酒鬼花生，再淋上传统麻酱，辣酱与醋，一碗热干面就好了。李记热干面也是武汉当地很出名的一家热干面店，无论游客还是当地人，都十分青睐它，看那每天早上店门前排满的人就能看出其火爆程度。

　　图：李记热干面。by 竟小章

　　特色之处：除了热干面，去它家一定要点卤菜和面窝!!!卤莲藕强烈推荐!点上一份卤藕，拌在刚出锅的热干面里，爽脆的藕片刚好解了面的油腻感，好吃的会让你直呼再来一碗!

　　面窝也是它家的一大特色。店里主要是制作热干面以及卤菜等，可别忽视了店门口制作面窝的小桌子，可以看到面窝的油炸过程，面窝炸得里脆外软，看到了可以点上一份，配着面一起吃。

　　图：卤藕。by 竟小章

　　图：面窝。by 竟小章

　　店名：李记热干面(航空路直营店)

　　地址：解放大道684号附54号(李强板栗旁)

　　人均消费：9元

　　开放时间：周一至周日 06:30-20:00

　　李记热干面(航空路直营店)

　　李记热干面店铺从早到晚都有人排队，很受欢迎。热干面包括的作料有十多种，葱、芝麻酱、榨菜丁、红油、味精、胡椒等。作料给得很充足，把整碗面都覆盖住了，最后还要加上一小瓢炸酱和骨头汤。

　　| 拍碗热干面

　　拍碗热干面是一家网红小店，位于汉街附近，店内装潢文艺清新，以涂鸦为主，与平常我们看到的热干面馆不太一样。

　　图：热干面。by 村花抱大鹅

　　图：菜单。by 村花抱大鹅

　　特色之处：要说它家热干面最大的特色就是面的粗细与其他家不一样。它家的面条要比别家的粗，不同于传统的碱面，有点像乌冬的口感，但也更有弹性。除了固定的麻酱与香菜、葱等调料，还加上了它家特制的麻辣牛肉，料很足，满满的一大碗，吃起来真是大写地满足!

　　它家独有的汽水肉汤也是值得一点的食物，很多人点完一碗麻辣牛肉热干面，还要点上一碗汽水肉汤，浓淡结合，也冲淡了口中热干面带来的厚重口感。汽水肉汤也可加蛋，加一块钱即可。

　　店名：拍碗热干面

　　地址：白鹭街9号(楚河汉街地铁A出口)

　　人均消费：12元

　　开放时间：

　　周一至周五：06:30-14:30;16:30-19:00

　　周六和周日：06:30-19:00

　　拍碗热干面(白鹭街)

　　·一家路边网红小店，位置好找，在汉街附近。 ·店内装潢文艺气息满满，环境干净卫生。 ·推荐麻辣牛肉热干面，面是粗面，用料良心，价格实惠。 ·这里的“汽水肉”也十分热销，汤头很鲜，肉块很大，和热干面搭配完全不会腻。

　　| 沈记烧烤海鲜

　　沈记烧烤海鲜家的蟹脚热干面可是明星产品，来店必吃!就连张歆艺还在《天天向上》的节目里强烈推荐!好多人都为了去吃一碗蟹脚热干面，一下飞机就赶紧奔去这家店，只要一开店，店内一定是座无虚席!

　　图：蟹脚热干面。图片来源于网络

　　特色之处：蟹脚的个头很大，肉质鲜嫩，搭配上甜口的酱料，撒在面上，一口下去，那个味道不亲自来尝一定会后悔!蟹脚热干面价格稍高，52元一碗，但还是很值得来一吃的!

　　它家除了最火的蟹脚热干面，主打烧烤，烤牛蛙、烤脑花、烤韭菜等都是值得一点的!

　　店名：沈记烧烤海鲜(江汉二路店)

　　地址：江汉2路100附4号(地铁2号线江汉路站旁)

　　人均价格：65元

　　营业时间：周一至周日 11:00-24:00

　　| 罗氏热干牛肉面馆

　　这家以生烫为特色的罗氏热干牛肉面馆，还曾经在武汉市第二届热干面大赛中荣获冠军的一家店。

　　放置食材的一旁永远都有一大盘新鲜牛肉，客人点上一碗生烫热干面或者生烫牛肉，老板就会舀上一大勺牛肉放入热汤锅中，把握着最佳时间捞起放入碗中，这时的牛肉是最鲜嫩的时候，配合着面搅拌，一定要趁热吃!

　　图：生烫牛肉。图片来源于网络

　　特色之处：店里主推生烫，那就一定要点一碗生烫牛肉，或是生烫三合一尝一尝，汤头甜中带辣，牛肉烫的嫩度也刚刚好，不来上一碗怎么舍得走!

　　Tips：

　　罗氏热干牛肉面馆每天爆满，想吃的小伙伴不要赶饭点!一定要早去!一定要早去!要不然排队排到你怀疑人生!

　　店名：罗氏热干牛肉面馆

　　地址：玫瑰街279号

　　人均消费：12元

　　开放时间：周一至周日 05:30-13:30

　　罗氏热干牛肉面馆(汉阳总店)

　　武汉的热干面馆遍布在城市每个角落，我们只是拿出了比较有名的6家进行对比。不要问武汉哪一家热干面馆最正宗最地道，其实就连武汉当地人也给不了你答案，因为每一家都有其独有的特色与味道，所以亲自去尝一尝，一定会找到最适合你口味的那一碗热干面。

热干面利润分析

　　热干面每天卖到100碗—200碗，每碗利润1.5元算，日纯利在200元上下，月净利五六千元不成问题。如果开一间十多平方米的面店，最好选择只用付租金，而没有转让费的店。转让费动辄大几万，做起来很艰难。只要没有转让费，创业第一年的所有成本加起来，只要二三万元，没有任何风险。一间小店按每天做两餐，共卖出250碗面，每碗面毛利润1.5元算，每天营业额750元，可赚400元，每月获利1.2万元，除去房租、水电、人工3000元左右，可净获利9000元上下，一年纯收入达到10万以上基本没有问题。