哪有小笼蒸牛肉培训中心

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　　蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。*经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。

　　牛肉(腑肋)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　一、选料：

　　牛之后腿部位“元宝肉(和尚头)”为其首选。后腿部位。

　　二、米粉：

　　用适量温水把米粉泡软，再控净其中水分待用。

　　三、豆瓣

　　先要剁得极细(绞细)呈“茸”状。再用适量热油将其炒至酥香。

　　四、葱蒜：

　　把葱、蒜放在蒸熟后的牛肉之上，取适量香油烧热，浇在上面。也可把蒜剁成“茸”状，调成蒜泥汁蘸食。

　　五、蒸：

　　小笼以2~3层码放而蒸为最佳。最后一层要盖严。?

　　蒸制：旺火大汽猛蒸，且要等锅中上圆汽以后，才把牛肉上锅。蒸的时间要够，蒸熟、蒸透、蒸火巴，蒸烂。

　　六、刀工：

　　牛肉改刀大粗条，直径约4厘米(顺筋改切)，然后再顶刀切薄片。

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