做寿司用什么米

　　做寿司用什么米?我工作的时候认识一些日料师傅，也问过他们这样的问题，他们的回答不尽相同，但是基本上都是从选米开始。

　　做寿司用什么米?首先，日本的寿司师傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地带产的米比较为合适，而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，比较好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤~当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机~

　　国内现在也有很多进口日本大米，销售，像伊藤洋华堂，AEON都有，当然价格非常高。现在国内东北有很多地方也在种植越光米，但是越光米非常难中，只要 5成的良率，所以价格也是十分高昂，

　　我知道网上有很多卖的，但是很多都是以次充好~大家要擦亮眼睛!其实，怎么分别米的好坏，一眼就能看出来，不能有白点，中间不能有腰线，有竖着的纹路是陈米，还有必须要有胚芽菜式新米....

　　洗米的时候，你也能感觉到，越光米非常耐洗，这也是寿司师傅习惯用越光米的原因!寿司米必须要用较大的力气，反复搓洗掉表面的淀粉，做出来的寿司才能粒粒分明。国产很多大米，你洗三次就能发现很多都断了，明显就是直链淀粉相对较多，不适合用来做寿司。鸭绿江在种一些不错的越光，之前有朋友告诉我，有日本人在丹东承包地来种越光，直供日本，不允许内销，我试过几次，已经比较接近了，而且我们的韧性更好，但是比较近听说，因为越光米产量不高，日本管理方式严格，种起来十分浪费人力，就没有再种。其实真不一定要用日本米，因为师傅们习惯用当地的水煮当地的米，所以大家可以根据我一上提的几点来选择适合的大米~

　　对于寿司米的制作，每个师傅都有自己的秘方~首先说说洗米吧~

　　1.米一定要洗到洗米水呈透明状，我们一般用矿泉水，北京的水质不是太好，碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。

　　2.沥干：米洗好后，沥干1小时3.将米和日本昆布高汤混合，浸泡1小时，日料大师morimoto习惯用牛奶泡米4.煮饭：图省事的话用电饭煲，推荐日本的象印

　　在煮饭的过程中，开始准备寿司醋在煮饭的过程中，开始准备寿司醋用进口的日本味淋和米醋混合，煮开几秒钟即可。饭做好后，焖20分钟。放入一个大容器中，家庭没有寿司木盆，用普通的不锈钢盆就好。将醋倒入饭中，用“切”的方法，快速翻拌，用电风扇降温，日本人都是用蒲扇。然后用纱布盖好，寿司店里都会放入恒温保温桶

　　寿司米的温度，是维持人体的温度~差不多寿司米做法就是这样~