炒花甲的做法

　　炒花甲可以说是花甲的所有做法里面比较为流行且比较受欢迎的一种了.炒花甲不仅能够快,而且能够将花甲的鲜味,滋味提升不止一个档次,使得本就极鲜的花甲通过爆炒之后味道更盛,让人吃后回味无穷.因此炒花甲也是一直流行于各大餐馆,小吃摊,夜宵店的特色美食.

炒花甲的做法一

　　用料

　　花甲随意

　　蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加

　　李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

　　蒜蓉若干

　　葱若干

　　蒜香炒花甲的做法

　　第一步：

　　锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

　　第二步：

　　锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。蒜香炒花甲的做法 步骤1

　　小贴士

　　俺娘亲教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在比较短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。。

炒花甲的做法二

　　食材明细

　　花甲500克香葱2棵红辣椒1个青辣椒1个小米椒1个蒜头2瓣生姜2片花椒数粒酱油适量盐少许

　　炒花甲的做法步骤

　　1花甲放入水中，清洗干净。

　　2锅中加入清水大火烧开，放入花甲煮至爆开，捞出放入冷水中逐个洗去泥沙沥干备用。

　　3配料切好备用。

　　4锅中加入油大火烧热，放入花椒中火爆出香味，捞出花椒。

　　5下入蒜末和姜丝大火煸出香味。

　　6倒入花椒翻炒。

　　7淋入酱油翻炒均匀。

　　8下入葱段，青红辣椒和小米椒翻炒。

　　9调入少许盐翻炒均匀即可关火。

　　10出锅装盘，上桌享用。

　　11鲜美无比。

炒花甲的做法三

　　食材

　　主料花甲1000克

　　方法/步骤

　　把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

　　切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

　　水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

　　把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

　　热油锅下姜、葱爆香。

　　下花甲爆炒。

　　调入少许料酒。

　　加入1大勺海鲜酱。

　　加入适量生抽和盐。

　　下青椒翻炒至青椒断生即可。

　　END

　　注意事项

　　养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道。

　　炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。

炒花甲的做法四

　　用料

　　主料花蛤蜊600克

　　辅料尖椒2个红尖椒2个

　　调料食盐1茶匙姜适量蒜2瓣生抽1汤匙香油2汤匙淀粉1茶匙

　　姜葱炒花甲的做法

　　1.材料备好

　　2.葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用

　　3.花甲洗净外壳的泥沙

　　4.把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙。(这方法能快速去泥沙，又不影响口感，详细做法见“番茄红烩花蛤”)

　　5.花甲沥干水分，水淀粉备好

　　6.锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈

　　7.倒入花甲快速翻炒

　　8.撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒

　　9.倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒

　　10.翻炒均匀即可盛碟开吃

炒花甲的做法五

　　食材

　　主料花甲500克 辅料姜适量花椒泰辣适量油8克盐5克豆豉酱5克蚝油6毫升生抽5毫升绍酒10毫升蒜适量

　　步骤

　　1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙

　　2.花甲加姜片过水至开口

　　3.花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙

　　4.生姜切丝，花椒泰辣洗净，葱青切段待用

　　5.坐锅起油，下姜丝泰辣花椒爆香

　　6.下豆豉酱炒香

　　7.下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟

　　8.下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可

　　小贴士

　　小贴士：

　　1.花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的花甲捞出，避免煮老，不要偷懒。

　　2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感。

　　3.葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁。

　　4.炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离。

炒花甲的做法六

　　食材

　　主料花甲550克 辅料油适量盐适量白砂糖适量蒜蓉辣椒酱适量豆豉酱适量酱油适量豆粉适量

　　步骤

　　1.花甲稍微飞水。

　　2.逐一掀开，冲洗干净。

　　3.锅里下油，加入适量的蒜蓉辣椒酱都豆豉酱。

　　4.加入花甲，翻炒。

　　5.加入适量的水。

　　6.加入适量的盐和糖。

　　7.盖锅煮5~8分钟左右。

　　8.酱油和豆粉调成豆粉浆。

　　9.加入豆粉浆。

　　10.加入适量的包尾油，翻炒均匀，完成。

　　小贴士

　　1、花甲稍微飞水后，张开口，这样方便冲洗里面的淤泥。

　　2、这个花甲，适量的蒜蓉辣椒酱和豆豉酱加入，更美味。

炒花甲的做法七

　　用料

　　主料花蛤蜊500克

　　辅料柿子椒1个朝天椒2个

　　调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量生抽适量淀粉适量黄酒适量小葱2根黄酱1勺水适量白糖适量

　　酱炒花甲的做法

　　1.花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙

　　2.姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段

　　3.绿菜椒一个，准备好

　　4.锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)

　　5.菜椒切块

　　6.一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁

　　7.坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒

　　8.翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中

　　9.再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅