小吃店经营:投资成本以及店铺规模的预算

小吃店投资成本的预算

　　开家小吃店具体需要多少启动资金呢?当然，启动资金越充分越好，这是因为经营启动后可能会遇到资金周转困难的情况。如果准备资金不足，就可能使刚刚起步的事业面临危机。因此，充分考虑资金的筹措对于每一个开店者来说都是至关重要的。

　　小吃店的规模、地理位置以及当地的经济发达程度和繁荣程度都会在很大程度上影响你需要投入的资金量。毫无疑问，在繁华地带的小吃店的租赁费用和建设成本肯定会搞出其他一般地带很多。在海边或者旅游胜地的周边地带，或者商业街更是如此。

　　小吃店的投资主要用于下面三个主要方面：

　　第一，初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些用于电话费用、交通费之类的管理费用。

　　第二，装修设计和设备购置费用。用于建造或者租赁房屋、购置和安装必要的设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存以及冷藏设备、运输设备、加工设备、洗涤设备、空调通风设备、音响设备、安全和防火设备等。

　　第三，开办费以及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。这里面还应该考虑不可预见的准备金，主要用于应付正常预算之外的金额，一般为前几项总和的5%～30%。

　　将这些费用加总，就可以大致计算出你所需要的各类资金。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，这样才能在发生意外成本的时候从容不迫地应付。

怎样确定小吃店的规模

　　在正确选择小吃店位置之前，经营者必须确定小吃店的规模。因为只有在小吃店规模确定之后，你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。

　　第一，确定小吃店的面积首先取决于你的投资能力。在你的投资预算中，有一大部分资金用于房租。即使你对小吃店有一个理想的面积标准，但是如果房租超过你的预算范围，你也只能放弃。在此房租预算范围之内的标准，小吃店的面积当然越大越好。

　　第二，计算店面的客容量，也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验，营业面积通常为总面积的50%～70%。

　　每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米;12人圆餐桌的每座约占0.8平方米;包间每座约占1～2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子，假定小吃店不设包间，餐厅营业面积占整个小吃店面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，小吃店的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：

　　座位数=总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积=120×60%÷0.6=120(个)

　　如果在这个小吃店里面增加两个包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：

　　座位数=10×2+(120×60%一10×2)÷0.6=107(人)

　　需要注意的是，设置包间虽然减少了座位总数，但是包间的人均消费额一般要高于大堂，所以总的收入应该上升而不是下降。但是在小吃店经营中，一般小吃店是不设包问的。

　　第三，按照人均消费额来估算小吃店每天预期的总销售额和全年的毛利润。人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额，这是由顾客的收人水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于收入水平的差异，其人均消费额都有所不同，因此在有必要先期对你所确定的目标客户的人均消费额做到心中有数，才能使你的经营目标明确。假定通过市场调查，确定你所经营的小吃店的顾客人均消费额为lO元，选取每餐每一座位只上一次客人为预期的一般经营状况，即一般应当实现的经营状况，则120个座位每天可接待240位顾客，每人平均消费10元，全天预期的销售额为2400元，全年预期的销售额为850000元左右。毛利润率是指小吃价格扣除原、辅料等直接成本后利润所占的比率。

　　一般来讲，餐饮企业的毛利润率大概为40%左右。因此，上述例子中的毛利润为：全年毛利润为=850000x40%=340000(元)通过上面的例子讨论和计算，我们可以得出下面的结论：通过综合考虑小吃店的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准，并进行定量的计算后，才能确定合理的餐馆面积，以获取更多的利润。