食物营养介绍--芝麻

　　芝麻食物特质：

 

　　芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用又可作为油料。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。

　　芝麻营养功效：

 

　　●芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可增加食欲，更有利于其营养素的吸收。芝麻中含量近70％的维生素E，具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心、延缓衰老。

 

　　●黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果比较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃黑芝麻还能增加皮肤弹性。

 

　　●芝麻酱含铁量高，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

 

　　芝麻贮存方法：

 

　　●芝麻所含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主，如果储存不当，会让脂肪氧化劣变，产生自由基。因此储存芝麻制品时宜

 

　　密封，并放在阴凉之处，避免光照与高温。

　　芝麻比较佳食法：

 

　　●适用量为每天10～20克。

 

　　●如果为达到保健的目的而吃芝麻，有一个简单的方法是：将芝麻掺入粳米中煮粥，每日随粥吃10～15克。芝麻味香，炒后直接嚼服或拌饭吃亦可。

 

　　●因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，要把芝麻碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。炒制芝麻时千万不要炒煳。

 

　　芝麻饮食宜忌：

 

　　●中医将芝麻看作发物，故皮肤患疮毒、湿疹者应忌食。因其脂肪含量很高，滑肠通便作用强，所以，有精气不固、脾气虚弱的人，表现大便泄泻者，则不宜食之。