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疙瘩汤怎么做?疙瘩汤的底料配方是什么?杭州哪里有学?
酸辣疙瘩汤是河北热河地区的风味面食。早年热河承德的百姓因口粮不足，常用榆树皮磨成面同玉米面、小米面、高粱米面等一起做成疙瘩汤。据乾隆四十四年(1779年)和嘉庆二十五年(1820年)的《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载，仅在热河，乾隆、嘉庆吃“酸辣疙瘩汤”的次数就有几十次之多，此后疙瘩汤就成为官廷常用汤膳。其特点是软滑筋道，原料多样，酸辣爽口，营养味美。
疙瘩汤/资料图
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制作酸辣疙瘩汤所需主料：
榆树面、小米面、玉米面、高粱米面各100克，酸菜心、羊肉各75克，菠菜50克，葱、姜丝各10克，红辣椒15克，醋20克，白糖5克，精盐3克，味精1.5克，鲜汤1 000克，辣椒油20克，油25克。
具体做法：
step1：将愉树面、小米面、玉米面、高粱米面同放在一容器内，,加入水调成糊状，羊肉、酸菜心均切成丝。菠菜洗净，切成小段。红辣椒切碎。
step2：炒锅内加油烧热，下入羊肉丝、葱丝、姜丝炒至变色，下入酸菜丝略炒，加入鲜汤烧开，加入白糖、醋、红辣椒末、精盐烧开。
step3：将面糊用汤勺舀入汤锅中，煮熟，下入菠菜段烫熟，加入味精、辣椒油调匀，出锅即成。
杭州食尚香师傅提示：
在做疙瘩汤时，面糊不能太稀，也不能太稠，疙瘩要大小均匀。
写在比较后：
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