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怪味面怎么做?成都怪味面底料配方是什么?杭州哪里有学?

  一碗好的怪味面,是各种口味的登加与升华。一筷子入口,肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、炖肘子肉与剔骨肉的肥甘丰腴,还有炒花生的干脆、香菇的细腻……

怪味面
怪味面/资料图

  成都人做面条。吃情之意不在面,而是食以味为先。故而调味特别讲究,铺张奢华,浓墨重彩,肆意挥洒。而品类之丰害、味道之鲜香,令人哑舌。经常是,十几种调聊刷刷刷扔进碗里,让人疑惑,那面条究竟是主角还是陪衬?若你有这提问,成都人会振振有词开导你:“吃面嘛,就是吃调料,吃味道噻!”看那面条在明显香辣或看似清淡的汤里百转千回、浓妆素裹,本色或许减了几分,但百味调和的繁复、浓厚、悠长,正彰显了川人巧夺天工、“尚滋味”的祖传特征。

  怪味,足川莱二十四个复合味中的一个独特风味味型。怪味说怪,就怪在什么抖都可容、什么味都能加,也怪在巧调盐、糖、醋、酱油、红油辣子和花椒,妙配葱、姜、蒜、味精与香油、芝麻酱,调兑出奇妙怪异、不伦不类的风味味道,使其味多、味广、味厚、味浓,既融诸味于一体,又能从混合的味中品味到辣麻咸甜酸鲜香多种滋味,充分体几了“五味调合、百味鲜香”的特色。

  怪味在川菜中多用于凉菜和沾裹类的小吃,如怪味鸡、怪味免丁、怪味胡豆、怪味花生,也有用于热菜,像怪味开边虾、怪味蹄花、怪味鱼片等。但用于面点类的却是风毛映角,仅有“怪味锅魁”较为人所知。故此怪味面一应市。随即一鸣惊人。

  怪味面将调料的浓郁丰厚推向了极致。怪味面之“怪.,在于它是几种不相干味系的集大成者,这种不循规蹈矩的杂糅法,很需要推陈出新的勇气、不拘一格的思路和怪中求美、乱中取胜的掌控能力。后者尤其重要。否则,很可能把一碗面糟蹋得五味杂陈。一碗好的怪味面,是各种口味的叠加与升华,一筷子入口,肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、炖肘子肉与剔骨肉的肥甘丰腴,还有炒花生的干脆、香菇的细腻……不同的味道与口感鱼贯而入,却又不混淆杂乱,显得层次分明,这便是成都人钟爱怪味面的原因。

  怪味面怎么做?成都怪味面底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作怪味面所需原料配方:

  五香粉10袋,白糖2两,酱油2两5,胡椒粉5钱,辣椒面5钱,味精、盐、香油、醋、葱末、姜末、香菜末各少许。

  具体做法:

  用一只大碗先将白糖用少量水沏开,而后倒入五香粉,把胡椒粉、辣椒面搅拌均匀,再把其它调料倒入,比较后滴几滴香油即可。

  杭州食尚香师傅点评

  此法做出的怪味面辛辣、开胃,香辣甜咸适中。

  写在比较后:

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