潮州卤水培训要多少钱

卤味江湖中有“南浸北卤”的说法，浸是粤式卤水的技法，俗称熟卤，其卤味以清淡、爽口而著称。粤式卤水分为白卤水、广州精卤水和潮州卤水三大流派。其中潮州卤水是采用生料生卤技法，调制过程中加入了金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等原料，成品色泽诱人、鲜香浓郁、回味鲜甜。潮州卤水起源于明末清初，经过历代厨师的改良，使得卤水有了质的改变，在如此的餐饮市场雄起。那么，潮州卤水培训要多少钱?

【潮州卤水的做法】

香料：葱：150克;姜15克;桂皮:6克;大料：5克;花椒：5克;阵皮:3克;丁香：2克;辣椒：2克;盐：200-250克;味精：20克;糖：30克;红曲米：20克;25斤水;

25斤水做十二斤生货;卤汤每用过一次补盐、糖;3次左右换汤;换汤可以适当放入原来的汤

注意： 开锅后放50度以上白酒：100克;

做法：

1、食材加热过水;燎毛：不怕烧黑;

2、冷水泡食材1个小时;以没血为准;

3、食材进入后大火至第一次开锅，20分钟关火浸泡;

4、泡制时间1个小时或更长

卤制

1、小件：小件开锅十分钟;泡两个半小时。

2、鸡类：除了鸡腿和整鸡以外都可以出，整鸡泡三个小时。

3、大件：开锅后泡3个小时以上;猪头肉在9分熟就要开始去骨;注意：猪头肉等大物件，必须泡到没血汤在换3遍水。

餐饮行业中的变化日新月异，经过多轮激烈的争斗，很多传统小吃都在市场中站稳脚步了。潮州卤水产品，用优质的食

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