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四川担担面怎么做?杭州哪里有学四川担担面的地方?

　　担担面是著名的成都小吃之一它历史悠久，深得大众喜欢。如今它还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一连香港的“蔡澜美食坊”也特别推荐这道美食。而在过去.成都走街串巷的担担面，是用铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀(即猪胜子肉)，一根扁担在肩而沿街叫卖，遂以为名。

四川担担面/资料图

　　据说一碗好的担担面，都是由老师傅用面粉亲手擀制，待煮熟后舀上特制的猪肉和碎米芽菜末而成。面条细而薄，卤汁酥香，浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，光闻着就让人口水直流了。成都担担面还有一个特色.它都是用小碗盛装.量虽少质却精，清清爽爽一碗，直叫人拍案叫绝。这种色香味俱佳的诱惑，恐怕没有一个食客能够抵挡得住。

　　四川担担面怎么做?学会这4步可会做担担面

　　【原料】面条400克，猪肉200克，精盐2克，味精1.5克，料洒10克，茜油20克，香醋10

　　克，化猪油20克，辣椒油20克，芽菜10克，豌豆尖50克，大葱10克。

　　【制法】

　　1、将猪肉洗净，切成小颗粒，芽菜洗净泥沙，切成末;豌豆尖洗净，控干水分;大葱洗净，切成花。

　　2、旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入肉粒炒匀，放入料酒、精盐、酱油，炒至香酥冒油时，铲出置于碗中，制成面臊。

　　3、用几个碗放入酱油、香葱、辣椒油、昧精、葱花、芽菜末、鲜汤、化猪油，待用。

　　4、旺火置锅，水开后放入而条，煮至断生无硬心后，放入豌豆尖略煮，与面条捞入各个碗中，加上面臊即可食用。

　　【技巧】面腆要炒得油干，才能保证酥脆。

　　【风味】此品系四川风味小吃。色泽酱黄，酥脆辣香。

　　四川担担面的营养价值

　　1、四川担担面与台湾担担面、重庆麻辣小面、兰州拉面、山西刀削面、八碗香果面都是有名的中华面食。