面粉、老酵面、小苏打、肥瘦猪肉、鸡汁、姜葱水、荸荠、精盐、酱油1、胡椒粉、麻油、化猪油、料酒、白糖、清水。
1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、放碱：将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、制馅：猪肉剁成茸，荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。
4、成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。
