干青椒
200 g
干二荆条辣椒
50 g
干朝天椒
50 g
大红袍花椒
50 g
菜籽油
1000 mL
盐
10 g
味精
10 g
洋葱
0.5 个
葱白
2 段
蒜
5 瓣
姜
5 片
香菜杆
10 杆
八角
10 g
桂皮
20 g
草果
10 g
白芝麻
50 g
白蔻
10 g
母丁香
5 g
良姜
10 g
小茴香
10 g
紫草
5 g
1首先将 葱白竖着切一刀(这样炸制的时候容易入味)，蒜瓣切一刀改刀，姜切片。(切得时候手上有水就忘记拍照了)
2将 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙
3炒锅洗净 底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制(不放油哦)，注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水
4然后将锅子洗净，加入1000 ml 的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟(180 ℃)，然后关火等3分钟，再开小火，将 蒜瓣 、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。 将调料炸干之后将余渣拿出，关火。
5等待油凉的过程中，将 上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。(炸制过程中别忘了加入大红袍花椒)
6将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎(手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味)，然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存)，然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。
7加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。
做这个的一个要点就是： 油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。
