食尚香特色小吃培训

小吃做法

啤酒烤鸭的做法

食材明细

  鸭子

  半只,约3斤重

  老姜

  三片

  桂皮

  一小块

  八角

  两粒

  白芝麻

  适量

  麦芽糖

  10克

  啤酒

  一瓶

  盐

  10克

  辣椒粉

  适量

  蚝油

  1克

  蒸鱼豉油

  2克

  生抽

  5克

  老抽

  1克

  咸鲜

  口味

  烤

  工艺

  数小时

  耗时

  普通

  难度

啤酒烤鸭的做法步骤

  1,鸭子半只洗净,去除一切不可食用部分,另外鸭掌切掉,脖子比较好也切掉一部分,因为鸭脖子比较长,不利于在烤箱中旋转烤制。

  2,洗净的鸭子放大盆中,加盐搓揉5分钟,然后转小盆,加入1克老抽,两片老姜,一小块桂皮,两粒八角,再倒入一瓶啤酒,搅拌均匀,压实,比较好能将鸭子全部没入液面下。比较后放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。

  3,将腌制好的鸭子穿在考察上,用叉子固定,沥去多余水分。(比较后再次吐槽ACA厂家包装不仔细,发给我的没有这两个固定用的叉子,我只好从淘宝买了两个。双十一发货严重滞后,以至于现在才完成这篇菜谱。)

  4,烤盘放在比较下层接油,选择烤鸡程序,上火200度,烤制时间50分钟修正为90分钟,不然50分钟熟不了(可能是因为鸭子比鸡大的关系)。预热完成后用取鸡架将烤叉安装好。

  5,10克麦芽糖加50克开水稀释,加入适量熟白芝麻。

  6,烤制过程30分钟,用刷子蘸上芝麻糖水在鸭子身上均匀地刷几遍。然后20分钟后刷第二遍,再20分钟后刷第三遍。三遍将所有糖水刷完。剩余20分钟可以多注意一下,鸭子大小有所不同,注意不要烤糊了。

  7,剩余的一片老姜切末,再加1克蚝油,2克蒸鱼豉油,5克老抽,在加辣椒粉以及适量清水烧开调成酱汁,吃的时候可以蘸着吃。

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