●●贡鹅怎么做好吃

原料

　　猪大骨2千克，老母鸡、老鸭、咸鸭各1只，咸肉、姜块各1.5千克，咸猪排2.5千克，咸猪手4个，金华火腿1千克，香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陈皮、山柰各10克，小茴香、干姜、草果各15克，稻子壳、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克)，素料包(香葱500克，干辣椒、蒜各100克)，葱油、鸡精各500克，冰糖150克，盐100克，黄酒、腊猪油、芝麻油各1千克。

 

●●贡鹅的制作 ：

　　1.咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。2.不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。

 

注意事项 :

　　香料包一周换一次，素料包三天换一次。

 

　　每天要用漏勺打捞去渣。

 

　　这款卤水主要突出咸货的香味，所以咸货和腊猪油要经常添加，一般5-7天添加一次。