食尚香特色小吃培训

小吃做法

四款家常卤菜的做法

香拌卤牛肉

  牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。

  步骤

  1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟。

  2.取出,洗净浮沫。

  3.放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟。

  4.捞出,晾凉。

  5.准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎。

  6.准备一勺辣椒酱。

  7.用热油泼入,搅匀。

  8.牛肉切薄片。

  9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱,加入一勺卤水。

  10.拌匀,摆盘即可享用。

卤猪蹄

  猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。

  步骤

  1.猪蹄洗干净,切成小块。

  2.锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

  3.取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

  4.姜去皮切成片。

  5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

  6.锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

  7.加入生抽、老抽和料酒。

  8.大火煮开,加入米醋。

  9.盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。

  10.熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

  11.大火煮开后捞出猪蹄即可。

卤味花生

  花生仁200g、油、盐、五香粉适量

  步骤

  1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米。

  2.冲洗干净。

  3.入锅,加入适量的五香粉。

  4.加入适量的盐。

  5.加入少量的水搅均。

  6.设置电压力锅16_20分钟。

  7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

香辣卤鸭脖

  鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量

  步骤

  1.将鸭脖子洗净后。

  2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

  3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味。

  4.后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后。

  5.倒入清水1000ml。

  6.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

  7. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用。

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