鸭子1只
辅料
黄瓜1根
面粉100克
绿豆粉100克
麦芽糖6汤匙
油2汤匙
京葱1根
糖浆或白糖2汤匙
市售甜面酱100克
料酒3汤匙
白酒1汤匙
清水2汤匙
1. 将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2. 烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3. 把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时比较好再刷一次糖水。
4. 5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。
5. 炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，比较后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。
6. 黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
7. 混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。
8. 平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开比较小火把面糊摊熟即可。
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟
2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦
3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软
