黄牛肉500g五香炒米粉75g
酱油50g姜15g
郫县豆瓣20g醪糟汁100g
辣椒粉10g花椒粉25g
香菜50g葱花25g
蒜泥10g生菜油25g
1. 将牛肉去筋，横着肉纹切成5cm长、3cm宽、0.3cm厚的片，盛入盆内
2. 放入豆瓣(剁细)、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、米粉拌匀，分为10份
3. 将牛肉装入小竹蒸笼内放入蒸箱内，100度蒸制20-25分钟
4. 上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成
肉质较嫩的蒸约25分钟，肉质较老且筋多的蒸制30-40分钟。家里制作没有小笼也可用浅汤碗盛装。
