水80克
盐2克
面粉150克
胡萝卜适量
香菜适量
花生适量
姜适量
辣椒面适量
香醋适量
酱油适量
花椒面适量
黑芝麻适量
豆芽适量
水80g和盐2g，搅拌均匀。
在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。
盖上纱布，醒30分钟。
第二次揉面。
盖上纱布，再醒45分钟(醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。
将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。
将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。
醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。
两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。
直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。
开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。
在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
油热至八成热左右(14、15两步比较好同步)。
泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。
立刻倒香醋2汤匙。
放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。
拌匀就可以开吃啦。
