镜糕的做法技巧

用料

　　主料糯米适量

　　辅料枣(干)适量

甑糕的做法

　　1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。

　　2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，比较上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

烹饪技巧

　　1、米要用水浸泡至软透，不能有硬心。

　　2、蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。