羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升
还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈
泡馍材料(2-3人量)：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个(每个约38克)、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜”
主料
羊肉汤4大碗
饦饦馍4个
泡发黄花菜100克
泡发龙口粉丝240克
泡发木耳150克
辅料
盐少许蒜苗少许辣椒酱少许糖蒜少许香菜少许
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说比较重要的是小茴香。
6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍
泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅，多舀些羊肉汤(这是水围城，要宽汤)，下黄花菜和木耳煮熟。
15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
16.比较后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，比较后是两人分吃了这一碗。
1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。
2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。
