浙江美食榨菜的做法,哪里学榨菜制作技术?

　　相信大家对于榨菜并不陌生吧,很多人日常就非常喜欢吃榨菜.榨菜是真正可以称得上味美价廉的小吃食品了,而且榨菜不管是直接吃,或者是当成配菜,小菜来吃都是非常好的搭配.甚至不少人还使用榨菜来做汤,做出来的榨菜汤也是味美营养高.而在浙江一带,榨菜同样是非常受欢迎的.就连我自己也都是对榨菜非常喜欢呢.

　　榨菜虽然味道很好,但是其制作工艺却非常复杂,越是味美的榨菜,可能经过的制作程序也越繁复.讲到这里,下面我们就一起来了解一下榨菜的制作吧.

　　正宗榨菜的制作方法:

　　要想做出美味的榨菜,首先对于食材方面的选择是严格的.我们必须选用质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜作为榨菜的制作原料.注意榨菜制作原料选好之后还需要及时的对原料进行处理.

　　接着我们需要踏菜,因为刚刚采摘的榨菜非常鲜脆,所以需要我们轻踏、勤踏,直到榨菜被踏成深绿色为止,而第二次踏菜的时候分别是在上围和二次腌制的时候,这个时候我们需要重踏,要将榨菜踏透,否则榨菜会因为里面的水分太多,因而腐坏,好一点也会影响榨菜的口味,得不偿失.

　　然后是排卤,排卤主要在上囤与上榨一道工序中,上囤则是在第一次腌制48小时左右的时间进行的,上囤的时候应该将榨菜从原卤中捞出来放入囤内.一定要边洗边上囤,同时还要踩踏,同时还需要给榨菜加压石,使得上囤后的榨菜重量缩减一半.

　　然后我们需要将榨菜进行第二次的腌制,将每一百斤上囤的榨菜加入7公斤的食盐,同样也是边腌边踏,一定要将榨菜踏实,腌制好之后再压石,直到菜头盐分充分渗透,看不到白心为止.

　　榨菜的压榨,将腌制好的榨菜放入菜卤水中重新淘洗,然后在进行榨菜的修整,分级.榨菜需要使用木榨将菜卤挤出来.一般我们是380公斤的榨菜挤出100公斤的菜卤就可以了.

　　比较后是榨菜的拌料了.我们是100公斤的榨菜用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤来进行拌料的.拌料的时候都是分成两次进行,一次用料一半,拌好料就可以将榨菜装坛子,在坛子第撒些盐,然后每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜塞紧坛口。比较后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食

　　哪里学榨菜制作技术?

　　榨菜因为其制作工艺非常繁琐,因此,虽然榨菜味道确实非常不错,但不是家家户户都能够自己制作的.想要学习到正宗的榨菜制作技术,在浙江地区选择食尚香小吃培训学校无疑是很合适的.食尚香专门培训小吃,在榨菜制作方面,不仅有完整的制作工艺,同时更有制作榨菜几十年的老师傅手把手教学,让你成功制作出美味的榨菜.