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手抓饭怎么做?手抓饭原料配方是什么?哪里有学?
新疆比较知名的美食，除了大盘鸡，估计就是手抓饭。手抓饭维吾尔族语言的发音类似于“波牢”，但是也并不像以前我想象的都是羊肉的，还有素抓饭，也叫甜抓饭的。
手抓饭/资料图
新疆和土耳其同属于伊斯兰教信仰地区，饮食结构也有某些类似。作为世界三大饮食体系之一的土耳其餐饮之中也有手抓饭，其做法和味道都和新疆手抓饭类似，只是没有新疆那么好的葡萄干。
新疆手抓饭往往在集市上撑口大铁锅就可以操作，有意思的是，锅里还沿着锅边斜放一溜盘子，一方面是防止米饭粘锅，另一方面有客人要的时候，直接用盘子盛好就端过去了。
手抓饭怎么做?手抓饭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作手抓饭所需原料配方：
梗米500克，胡萝卜500克，羊油(或植物油)100克，羊肉200克，葡萄干15克，大葱、精盐各适量，味精少许。
具体做法：
step1、先将羊肉用清水洗净，切成2厘米见方的小丁备用。
step2、将胡萝卜用清水洗净，切成细丝或小丁备用。
step3、把炒锅放置炉火上，加入羊油，待羊油烧到冒烟时，再放入羊肉和适量的精盐，编炒透后取出备用。
step4、将胡萝卜和适量的精盐放入锅中，炒至半熟时再放入已备好的葱末、味精炒匀后取出备用。
step5、在锅内放入适量的水，用大火烧沸后，再加入已炒好的羊肉和胡声卜待烧沸后，再将已经洗净的梗米放入锅中，用饭铲轻轻搅拌，待汤收净后，用筷子在米上扎几个小孔，盖紧锅盖，用小火焖熟后即可.
step6、将饭盛在盘子里。散上葡萄千即可食用。
杭州食尚香师傅点评：
羊肉味甘性温，能助元阴，补精血，益虚劳.梗米味甘性平，补脾气，厚肠胃，合而煮饭，是一种良好的滋补强壮食品，益气而暖脾胃补虚而温元阳，以秋冬季节服食为宜。此饭米粒晶莹如珍珠，胡萝卜红似玛瑙，羊肉芳香扑鼻，别具风味。
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常见的手抓饭是羊肉的。制作也不难.把油锅烧热，先把羊排切成小块缺用油炸了，也不用熟，表面稍微硬一些即可。然后倒出一部分油，下切成条的皮芽子。皮芽子是新疆对洋葱的称呼，也是手抓饭里必不可少的。待得洋葱香味泛起，加入羊排块同炒.羊肥味压过去之后，放入胡萝卜丁和已经泡了几个小时以上的大米，加入羊肉汤或者白开水也行，撒入盐，焖煮40分钟，等到大米熟了就可以了。出锅前撒一把葡萄干，拌匀，一锅羊肉香气扑是通过展现它背后那一种美妙的情景，从而得到理解这种情景的人的认可。只有这样，这种美食才能保持旺盛的、真正的生命力。
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