小吃百科
想做☆★小吃需要学吗
☆★小吃又称为福建☆★小吃，是福建的传统小吃，也是汉族传统饮食的活化石，来源历史悠久，有着福州、闽南一带的传统饮食特点。☆★小吃的口味分为两大流派，即可口味清淡鲜甜，又有口味鲜辣酸爽，口味丰富，品种齐全，深受大众的喜爱和欢迎。
培训内容品种：
云吞蒸饺类：排骨云吞 、乌鸡云吞 、猪肚云吞 、水鸭云吞 、鸽子云吞 、牛腩云吞 、上汤馄饨 、香拌水饺 、香拌云吞 、酥炸馄饨 、特色蒸饺等
原汤粉面类：青菜面(粉) 、榨菜肉丝拌面(粉)、★酸辣面(粉) 、牛腩拌面(粉) 、云吞面(粉) 、榨菜肉丝面(粉) 、牛腩面(粉) 、排骨面(粉) 、乌鸡面(粉) 、水鸭面(粉) 、猪肺面(粉) 、当归牛肉面(粉) 、鸽子面(粉) 、酸菜肉丝面 、云吞面 、香拌面 、炒米粉 、干炒牛河 、肉丝炒面 、蛋炒饭等
炖汤类：清炖排骨汤 、党参猪心汤 、天麻补脑汤 、花旗参乌鸡汤 、百灵草水鸭汤 、莲子猪肚汤 、参杞鹌鹑汤 、橄榄猪肺汤 、当归牛肉汤 、川贝鸽子汤等。
套餐饭：鸡腿饭、鸭腿饭、猪蹄饭、鸭头饭、卤蛋饭、青椒肉丝盖浇饭、土豆牛腩盖浇饭、香干肉丝盖浇饭、青椒回锅肉盖浇饭、西红柿炒蛋盖浇饭、红烧肉盖浇饭、红烧鸡块盖浇饭等等;
卤味类：卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭头、卤猪蹄、卤鸭肠、卤鸭杂、卤豆干、卤蛋、卤香肠等等。
培训内容流程：
1.培训培训主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2.培训底汤、底料的配制及熬制方法。
3.培训禽肉类、水产类、蔬菜类材料的处理制作。
4.培训各种面、粉的制作方法、技巧。
5.培训小卤、套饭、饺子、馄饨的制作。
6.培训成品售卖组合方法。
