烤肉怎么做?韩式烤肉的底料配方是什么?杭州哪里有学?

　　在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉比较为流行。韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称，品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉比较有名。
 

韩式烤肉/资料图

　　烤肉是具有代表性的韩国料理，选择脂肪较少的牛肉切成薄片，添加各种调料后在炭火或煤气上烤成熟。烤肉一般用酱油调味，加人片状的梨和萝卜可使肉更加鲜嫩，比较近出现了用辣椒酱代替酱油的新做法。以满足那些喜爱辣味的人的口味。

　　烤肉怎么做?韩式烤肉的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　step1、自制腌汁

　　(1)配方

　　韩式汤酱油1000克，清酒200克，味健滋恰(一种韩式调味料)100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4 000毫升。

　　(2)制作方法

　　①将汤茜油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁。

　　②生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成茸状，再倒人静置的汤汁中，比较后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

　　注意掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时焦糊。

　　step2：自制蘸汁(湿料)

　　(1)蘸汁A

　　①配方酱油500克，清水1 500克，怡糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白寇10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。

　　②制作方法将清水、怡糖入锅煮沸后，加入所有原料转小火煮出香味，除去料渣，即成蘸汁(冷却后放冰箱中保存)。

　　(2)蘸汁B

　　①配方苹果、梨各2个，黄豆酱油2千克，陶大酱油1千克，盐250克，味精100克，圆葱1个。明太鱼1条，白糖4千克，醋精200克。

　　②制作方法苹果、梨各2个，分别一切为二，将其他原料放在汤桶里，上火熬2-3小时，再挤入柠檬1个，过滤杂质晾凉即可。

　　step3、自制蘸料(干料)

　　(1)配方五香花生1千克，孜然粉500克，芝麻2千克，苏子500克，十三香50克，鸡粉100克，韩国粗辣椒面200克，韩国细辣椒而100克，牛肉粉50克。

　　(2)制作方法

　　①将牛里脊肉切成长15-20厘米、宽4-5厘米、厚约0.2厘米的薄片。

　　②将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。

　　③烤炉上面刷上少许色拉油.将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，翻面烤熟即可。

　　④烤制时，为使牛肉嫩爽，故一般烤至八分熟即可。烤制过程中只能翻动一次牛肉。

　　⑤食用时，先用刀将烤好的牛肉切成小块，然后用新鲜的生菜叶包卷仁烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再摧制好的蘸汁食用。

　　写在比较后：

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