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烤肉怎么做?韩式烤肉的底料配方是什么?杭州哪里有学?

  在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉比较为流行。韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称,品种主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等,尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉比较有名。
 

韩式烤肉
韩式烤肉/资料图

  烤肉是具有代表性的韩国料理,选择脂肪较少的牛肉切成薄片,添加各种调料后在炭火或煤气上烤成熟。烤肉一般用酱油调味,加人片状的梨和萝卜可使肉更加鲜嫩,比较近出现了用辣椒酱代替酱油的新做法。以满足那些喜爱辣味的人的口味。

  烤肉怎么做?韩式烤肉的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  step1、自制腌汁

  (1)配方

  韩式汤酱油1000克,清酒200克,味健滋恰(一种韩式调味料)100克,白糖500克,牛肉粉200克,胡椒粉150克,味精100克,大蒜100克,生姜200克,洋葱500克,梨500克,香油50克,熟芝麻50克,清水4 000毫升。

  (2)制作方法

  ①将汤茜油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀,制成汤汁。

  ②生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅成茸状,再倒人静置的汤汁中,比较后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。

  注意掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时焦糊。

  step2:自制蘸汁(湿料)

  (1)蘸汁A

  ①配方酱油500克,清水1 500克,怡糖150克,牛肉粉50克,八角15克,肉桂15克,白寇10克,胡椒粒10克,姜片15克,蒜片15克,葱节20克,洋葱块20克。

  ②制作方法将清水、怡糖入锅煮沸后,加入所有原料转小火煮出香味,除去料渣,即成蘸汁(冷却后放冰箱中保存)。

  (2)蘸汁B

  ①配方苹果、梨各2个,黄豆酱油2千克,陶大酱油1千克,盐250克,味精100克,圆葱1个。明太鱼1条,白糖4千克,醋精200克。

  ②制作方法苹果、梨各2个,分别一切为二,将其他原料放在汤桶里,上火熬2-3小时,再挤入柠檬1个,过滤杂质晾凉即可。

  step3、自制蘸料(干料)

  (1)配方五香花生1千克,孜然粉500克,芝麻2千克,苏子500克,十三香50克,鸡粉100克,韩国粗辣椒面200克,韩国细辣椒而100克,牛肉粉50克。

  (2)制作方法

  ①将牛里脊肉切成长15-20厘米、宽4-5厘米、厚约0.2厘米的薄片。

  ②将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。

  ③烤炉上面刷上少许色拉油.将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,翻面烤熟即可。

  ④烤制时,为使牛肉嫩爽,故一般烤至八分熟即可。烤制过程中只能翻动一次牛肉。

  ⑤食用时,先用刀将烤好的牛肉切成小块,然后用新鲜的生菜叶包卷仁烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再摧制好的蘸汁食用。

  写在比较后:

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