黄山烧饼培训班黄山烧饼技术

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　　黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证："薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。

　　黄山烧饼实际操作内容

　　1.黄山烧饼的历史介绍以及特色特点、市场卖点介绍;

　　2.黄山烧饼所需原料的介绍、选择、采购、加工、处理、存放方法与技巧。

　　3.黄山烧饼所需配料、辅助食材等采选择、采购、处理及存放方法;

　　4.黄山烧饼辅助食材制作过程培训及技巧培训;

　　5.黄山烧饼制作全过程及制作技巧培训

　　6.学员实践黄山烧饼的制作及管理流程及制作注意事项。

　　7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　8.反复实践操作，熟练操作流程。培训开店技巧、帮助寻找店铺。

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