滋味悠久的酱板鸭的制作方法

　　酱板鸭主要是以鸭和酱料为主，酱板鸭制作好的成品看上去色泽为深红色，皮肉发出阵阵酥香味，酱料的香味也是十分的浓郁，吃上一口，滋味在嘴巴里面悠久绵长。酱板鸭有着活血、健脾开胃、顺气、还有美容养颜的效果，再风靡了中国的大江南北，是一道传统的特色风味小吃。好啦，那么今天小编就为大家带来这道酱板鸭的制作方法，保证让你吃了欲罢不能!

　　【酱板鸭的制作方法】

　　所需食材：

　　鸭肉、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺、

　　制作步骤：

　　1.鸭子比较好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

　　2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，

　　3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

　　4.准备好卤制用的香料，较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒

　　5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

　　6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

　　【酱板鸭的制作方法小提示】

　　1.一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

　　2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

　　3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

　　4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

　　5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

　　6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

　　7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。