口齿留香的甜水面的制作方法

　　甜水面是我国四川成都的一道非常有名的特色小吃。因为重用了复制的酱油，吃过之后回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面吃的时候非常的有嚼劲儿，在拌着花生碎和花椒的香味，入口会觉得微微的甜，回味之后会被辣上那么一下子，之后香味会在嘴巴里面停留很长的时间。有嚼劲儿的面条配上香脆的花生碎，这滋味十分的棒!那么，小编就为你带来这道甜水面的制作方法!让你来感受一下它的魅力，准备好的小伙伴现在看过来啦!

　　【甜水面的制作方法】

　　所需材料：

　　辣椒油适量、生抽适量、黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香叶适量、冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、小葱适量、盐适量、鸡蛋1个

　　制作步骤

　　1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

　　2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

　　3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

　　4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

　　5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料)

　　6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

　　7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

　　8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

　　9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

　　10.切成方柱形的长条。

　　11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。

　　12.全部搓好。

　　13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

　　14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

　　15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

　　16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。

　　【甜水面的小提士】

　　1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

　　2.关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。