凉拌菜调料,凉拌菜培训

　　凉拌菜在我们的生活中是非常好吃又简单的小菜,很多朋友都非常喜欢吃凉拌菜,但是想要做出美味营养可口的凉拌菜,其调料是非常重要的.今天,我们主要要讲的就是凉拌菜制作所需要的调料.食尚香小吃培训学校是专业的凉拌菜培训学校,今天为大家分享九种非常受欢迎的凉拌菜调料配方.希望大家能够利用好这些配方做出美味的凉拌菜.

　　凉拌菜调料1:麻辣味汁(20份凉菜配方)

　　麻辣味汁口味是比较重的,口味更是麻辣香鲜,带着丝丝甜甜咸咸的感觉.制作好的麻辣味汁可以直接用来拌制凉菜,同时也可以将其直接浇在凉菜上面.

　　制作食材和方法:红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克调制而成。

　　凉拌菜调料2:红油味汁(20份凉菜配方)

　　红油味汁是比较满足四川口味的,其主要以咸鲜香辣为主,而且吃的时候红油味道比较重,吃后更有一种甜味回荡在舌尖.让人回味.红油味汁用来卤牛肉片，夫妻肺片的调料在合适不过了.

　　红油味汁制作食材和方法:红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克调制而成。

　　凉拌菜调料3:五香味汁(30份凉菜配方)

　　五香味汁主要是五香咸鲜为主,因此喜欢五香味的朋友很适合哦,五香味汁一般用来搭配半肉类的凉菜,一般是直接淋在卤肉上面,或者将其直接与卤菜相伴而食.

　　红油味汁制作食材和方法:八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等.将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.

　　凉拌菜调料4:麻酱味汁(15份凉菜配方)

　　麻酱味汁具有很浓的酱香味,口味偏鲜咸.麻酱味汁一般用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味.

　　麻酱味汁制作食材和方法:芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克.先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。

　　凉拌菜调料5:蒜泥味汁(30份凉菜配方)

　　蒜泥味汁的特点是蒜香浓郁,如果你喜欢蒜,那么这种调味将非常适合你,而且蒜泥味汁非常开胃哦.一般我们直接将蒜泥味汁淋入鸡丝、肚丝、拌白肉等白煮类凉菜中调味.

　　蒜泥味汁制作食材和方法:蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克.将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

食尚香各种凉拌菜调料图

　　凉拌菜调料6:糖醋味汁(15份凉菜配方)

　　糖醋味汁的口味是酸酸甜甜,带着醋味.而糖醋味汁调味一般是用在糖炙骨、熏鱼等凉菜的调味上面.

　　糖醋味汁制作食材和方法:白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

　　凉拌菜调料7:姜汁味汁(20份凉菜配方)

　　姜汁味汁的特点是开胃解腻,而且汁料中带着辛香味,令人喜欢.姜汁味汁可以用搅拌器搅拌成茸汁,然后淋在拌制鸡丝、肚丝、口条等凉菜上面调味.

　　姜汁味汁制作食材和方法:去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

　　凉拌菜调料8:果汁味汁(15份凉菜配方)

　　果汁味汁调料的特点是酸甜、解油腻、果香浓郁,更适合夏季凉菜,一般用在一些水果或者蔬菜等凉菜的调料.

　　果汁味汁的制作食材和方法:果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。

　　凉拌菜调料9:酸辣味汁(20份凉菜配方)

　　酸辣味汁乃是酸辣口味的调料,而其一般用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味.

　　酸辣味汁的制作食材和方法:野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成.

　　凉拌菜培训

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