临潼醪糟怎么做?临潼醪糟底料配方是什么?杭州哪里有学?

　　醪糟创于陕西临潼，历史悠久。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为太上老君塑一尊石像。为保证如期开工.踢百石糯米让沿路各饭店为民夫做饭制汤。

临潼醪糟/资料图

　　骊山脚下有家周老汉按时将米燕好,只等运石民夫前来食用，不料天气突变下起大雨，运石人马未能按期到达，周老汉怕蒸好的米饭放坏惨遭祸殃，面对苍天放声大哭。

　　此时，有个老者路过此处，见状即给周老汉一些小曲并做了交代，周老汉按嘱咐将小曲拌入蒸好的米中封盖起来;第三日雨过天晴，运石人马赶到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的酒味扑鼻而来，周老汉一看米变多了，便给沸水锅中放了几勺水，顿时满锅沸水汁黏味甜，米花漂浮锅面，真像一锅米花饭;运石民夫纷纷抢食，都说“嗦咋咧!(方言:好得很的意思。)随行使臣问这汤叫什么?老汉见便臣捞的米花像酒糟，便顺口应承说:“大官人，这汤叫“醪糟!”。这样，临潼醪糟从此得名。

　　相传唐玄宗和杨贵妃出游骊山华清官喝了一个酒馆做的醪糟，大加称赞，除赐银十两外，杨贵妃还将手中的一枝桂花踢给酒保。洒保即将这枝桂花插于瓦缸内，用消水养起来，醪糟铺里一时芳香四溢，甚至连缸里的醪糟也泛出了桂花香味，从此这家酒馆远近闻名。“澡后喝碗甜醪糟，春解闲闷秋解乏，冬走十里不觉冷，夏行千里口不渴。’现在临潼醪糟的盛名，随若这首歌谣传播四方。

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　　制作临潼醪糟所需原料配方：

　　优质糯来2kg，小曲15g,糖精、黄桂酱各适量。

　　具体做法：

　　step1、将糯米淘洗干净放入盆中，用矿泉水浸泡4-5h，泡至糯米用手可捏碎时捞出。

　　step2、将泡过的糯米放入蒸笼内，用旺火蒸3Omin，蒸熟后取出，用温矿泉水冲去糯米的黏性，沥干水分，倒入盆内晾凉。将小曲擀成细末撒入米中，搅拌均匀装入缸内，压实拍平，在缸盖及周围裹襄上棉被，使缸内温度保持在30摄氏度，约48h即成醒糟醅。

　　step3、锅内加入矿泉水、糖精、醒糟醅，用旺火边加热边用手勺搅动，即将烧沸时加入黄桂酱，搅匀即成。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　此品制作醒糟醅所用工具必须干净卫生,不能有任何杂物，否则醒糟醅受到污染而变质,影响质量。制作过程中，如果没有矿泉水可用凉开水代替，但不可用生水。煮醒糟醅时水不能烧沸，否则糯米粒下沉，桂花香味减轻，影响质量。这样便可形成汁浓阵厚，敌甜适口，味浓芳香，滋补佳导的风味特点。

　　写在比较后：

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