赖汤圆怎么做?赖汤圆怎么做好吃?赖汤圆杭州哪里有学?

　　【名吃欣赏】赖汤圆的创始人叫赖源兴。资阳县人，生于1900年。他幼年父母早逝，寄人篱下。来成都后，先是替人挑水、打杂谋生，后来在东门一带挑担子卖汤圆，来吃汤圆的也多是些卖苦力的贩夫走卒。赖源兴出身贫苦，自然理解食客的需要，他做的汤圆个儿大，心子多，价钱便宜，很受卖苦力的劳动者欢迎，生意十分兴隆。

赖汤圆/资料图

　　后来他积累了资金，在总府街租得一处单间铺面，从此改为坐堂经营。为做出特色，招徕顾客，于是千方百计对汤圆质量进行改进。其中关键是要汤圆质软细嫩，汤圆心子香甜可口，于是他就每天去市场收购新鲜的鸡油回来炼制，以鸡油拌和香酥的黑芝麻、洗沙、冰桔、玫瑰、桃仁等，做成四种味道、颜色各不相同的汤圆心子，每碗四枚汤圆，味各不同，称为一鸡油四色汤圆”。每个汤圆外形略异，小巧玲珑，香甜鲜美，各具特色。吃时“三不粘”，即“不枯牙，不粘筷，不粘碗”，另外还加一小碟“白糖芝麻酱”，用汤圆蘸来吃，更是相得益彰，增其特色，由是声名远播。成为成都，甚至四川的名小吃。1988年，“赖汤圆”荣获中国饮食行业优质产品“金鼎奖”。如今的“赖汤圆”不仅在首都北京有店，而且远涉重洋。在美国旧金山、新加坡等地都有出售，成为中外顾客喜欢的名小吃。

　　赖汤圆怎么做?赖汤圆怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

　　制作赖汤圆主料:糯米1000克，大米200克。

　　制作赖汤圆调料:白糖250克，色拉油70克，面粉40克，芝麻12克，芝麻酱适量。

　　具体做法:

　　step1：将糯米反复淘洗，至水清为止。用水浸泡胀(冬72小时，夏24小时)，每换2-3次水。step2：大米入锅煮成硬心米坯，用冷水冲淋，晾干表面水分，掺入糯米中，一起磨成米浆，入布袋中吊干，制成吊浆汤圆粉。

　　step3：芝麻洗净，沥干水分，用辫面杖春成碎粒，入锅炒熟，取出筛去焦壳，与熟猪油、白糖、面粉和匀，用排面杖压平，切成方块，即成芝麻馅料。

　　step4：将汤圆粉放在铺有白布的案板上，加少许清水，用手揉按，至软和均匀不沾手，掐成20克重的小剂，在手心搓圆压扁，把馅料分别一个个包严。

　　step5：锅中加水烧沸，逐个下入汤圆。注意锅中的变化，不能让水开得大翻滚(水过沸，易把汤圆冲烂)，应随时沿锅沿加入些冷水。持汤圆浮于水面，并翻滚1-2次即熟。盛出装碗，每碗4个。配芝麻酱、白糖味碟供蘸食。

　　杭州食尚香厨师提示:包汤圆时要用手心搓，馅心要放正。

　　杭州食尚香师傅点评：此小吃香甜白嫩，细软可口。

　　写在比较后：

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