biangbiang面百科详解，特色，起源，做法，利润

biangbiang面

　　Biángbiáng面(汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

　　特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

制作方法

　　做法一

　　材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。

　　花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。

　　做法：

　　1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

　　2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

　　3.面条煮熟、箜干、可过水。

　　4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

　　5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6.热油趁热迅速泼在面上。

　　做法二

　　主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。

　　配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

　　制作步骤：1 准备好所有食材。

　　2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

　　3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

　　4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

　　5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

　　6 放入盐，五香粉。

　　7 倒入豆腐。

　　8 翻炒出锅备用。

　　9 到入切好的西红柿。

　　10 加点水，炒制成西红柿酱。

　　11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

　　12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。

　　13 面粉，酵母倒入盆里，加水。

　　14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。

　　15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

　　16 面团搓成条。

　　17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。

　　18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

　　19 松弛好的面条擀成牛舌状。

　　20 用擀面杖在中间用力按压一下。

　　21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

　　22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

　　23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

　　24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

　　做法三

　　主料：低筋面粉

　　辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

　　调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

　　做法：

　　1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)，胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

　　2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

　　3、加入一小勺盐即可，乘出备用。

　　4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软)。

　　5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

　　6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍)。

　　7、切成三指宽的面条(可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

　　8、水烧开后面条大火煮熟。

　　9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

　　10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

　　做法四

　　主料

　　面粉300g、油菜2棵

　　辅料

　　黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量

　　步骤

　　1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间可反复揉面几次)

　　2、将面团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。

　　3、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

　　4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀面仗在中间压个印子。

　　5、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。

　　6、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

　　7、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

　　8、蒜、葱切末。

　　9、炒锅中放油，油烧到8成热。

　　10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

相关传说

　　传说一：

　　传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫：“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账!”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么?秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名?”“店名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃?”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

　　秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎?”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸，一腔惆怅;寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊!他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’?民间疾苦，哀鸿遍野;宫闱倾轧，豺狼当道;贪官污吏，横行乡里;我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有!罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能?”秀才一声大喝：“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□!他一边写，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯;八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一长，东一长，中间加个马大王;心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

　　秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

　　传说二：古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试?“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳;你裂裂(幺)，他裂裂，当中坐个言王爷;你长长，他长长，当中是个马大(dai)王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上;坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。

　　油泼辣子biangbiang面

　　关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

　　辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

　　辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

　　“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

　　陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

相关新闻

　　2014年2月18日下午“习连会”后，习近平特别设家宴款待连战伉俪，习近平的夫人彭丽媛作陪，参加者包括国民党副主席林丰正、蒋孝严以及中共中央办公厅主任栗战书、国台办主任张志军等人。

　　据转述，习近平与连战是陕西同乡，习近平特别为连战准备“家乡菜”陕西泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”，由于字难写，习近平还特别用小纸条写下来给连战。

主要做法

　　1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

　　2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

　　3、面条煮熟、箜干、可过水。

　　4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

　　5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

　　6、热油趁热迅速泼在面上。

　　营养价值

　　面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

　　面食特色

　　酸辣鲜香，利湿暖胃。

利润分析

　　以一碗普通的biangbiang面为例：一碗biangbiang面的成本大约为3元，而这样一碗面在市面上可以卖到8~10元甚至某些地方更高，我们只取最低值来讲，每碗面赚5元，一天能卖出100碗(这个是绝对可以达到的)每天就可以赚500元，每个月至少可以赚到15000，去除房租人工等，月入万元轻飘飘。